Douceurs de griottes amarena en ganache de chocolat et paillettes de pistache

Pour une dizaine de petites douceurs :

• 10 griottes amarena préconfites ; 3 cuillers à soupe de pistache en poudre ; 10 petits pics en bois (cure-dents)
• 15g de chocolat noir ; 6g de crème ; 15g de beurre ; 5g de sucre ; 2 bonnes pincées d'agar agar.

>>>  Préparer la ganache au chocolat en faisant fondre le beurre avec le chocolat et le sucre ; ajouter la crème, porter à ébullition et hors du feu, incorporer l'agar agar en le saupoudrant à la surface; bien mélanger et laisser tiédir.

Enfiler les griottes sur les pics en bois. Pour l'enrobage, 2 techniques au choix :

- soit en plongeant la cerise dans la ganache encore tiède pour l'enrober (enrobage fin)

- soit attendre que la ganache ait atteint une consistance modelable et façonner une boule autour de la cerise (comme ici sur la photo).

Rouler délicatement les bouchées dans la poudre de pistache.

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