• recette crée
     
     
    Pour 4 personnes :
     
    • 1 pâte feuilletée ; bûche de chèvre (Sainte-Maure de Touraine)
    • 1 courgette moyenne ; 1/2 poivron rouge ; 1 oignon ; huile d'olive
    • 2 oeufs ; 25 cl de crème : 1 cuillère à soupe de Mix guacamole
     
    Peler le poivron rouge et éventuellement la courgette ; les couper en dés ; émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive ; ajouter les dés de poivron et de courgette ; laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes ; saler et poivrer. Laisser refroidir.
    Battre les oeufs avec la crème, un peu de sel et poivre et les épices.
    Préchauffer le four à 220°C. Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte ; y mettre les légumes, puis la crème épicée, et enfin, disposer des rondelles de fromage de chèvre. Mettre au four  pendant 20 minutes ; déguster tiède.
     

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  • Pour 4 à 6 personnes en apéritif

     

    Ecraser à la fourchette la chair de l'avocat avec  le jus de citron vert et les épices. Assaissoner de poivre si besoin selon les goûts.


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  • recette crée
     
     
    Pour 10 petits gâteaux:
     
    • 200g de chocolat ; 150g de beurre ; 145g de sucre ; 25g de farine ; 25g de maïzena ; 10g de pâte yuzu ; 4 oeufs.
     
    Faire fondre le chocolat avec le beurre ; ajouter le sucre, puis peu à peu en remuant, la farine et la maïzena, les oeufs un à un, et enfin la pâte yuzu.
    Verser la pâte dans des petits moules individuels (de type moules à cannelés). Faire cuire 30 minutes à four préchauffé à 160°C. Déguster tiède ou froid.
     

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  • Dessert crée à l'occasion d'une "Battle de cuisine" au restaurant ORADUKAI (Doëlan-Rive Droite)
     
    recette crée
     
     
    Pour 6 personnes :
     

    Préparer le crumble de pistaches : faire torréfier les pistachées hachées 2 minutes dans une poêle ; réserver. Mélanger au beurre mou le sucre, la farine, la pâte pistache (et éventuellement le colorant en poudre) ; ajouter les pistachées torréfiées. Etaler dans un plat en fine couche (1 cm maxi d'épaisseur) et mettre au four préchauffé à 250°C pendant 6 minutes. Réserver.

    Le sirop vanillé : faire bouillir l'eau avec le sucre et la vanille fendue en deux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Laisser refroidir hors du feu.

    La crème pâtissière à la violette : faire chauffer le lait avec le sucre vanillé ; pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre ; incorporer la farine, bien mélanger ; puis verser peu à peu le lait chaud sans cesser de remuer ; ajouter l'arome de violette, et reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen/doux ; la crème doit rester longtemps sur le feu afin d'obtenir une crème vraiment épaisse. Hors du feu, ajouter la crème. Laisser refroidir et réserver au frais.

    Au moment de servir, parsemer généreusement les assiettes de crumble de pistache ; dresser la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douilles. Y disposer les fraises coupées en deux, et apporter une touche finale en décorant de fleurs de bleuet.

     

     

     


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  • recette crée
     
     
    Pour 4 entrées ou 8 mises en bouche :
     
     
     
    Préparer une marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail, les épices et du sel ; y faire mariner les gambas décortiquées pendant 1h minimum.
     
    Ecraser les fèves de cacao au pilon. Emincer l'échalote ; la faire revenir dans l'huile, puis ajouter le riz et le laisser colorer ; incorporer les éclats de fèves de cacao, puis l'eau ; laisser cuire une dizaine de minutes.
    Pendant ce temps, cuire les crevettes à la vapeur (2 minutes dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes).
     
    Servir les gambas sur le riz au cacao et décorer de carotte, coriandre et fleurs de bleuet.
     

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