• recette crée
     
     
    Pour 6 personnes :
     
     
    Faire revenir l'échalote dans le beurre ; ajouter le chou-fleur, faire dorer légèrement et ajouter le fond de veau, le lait et l'ail. Porter à ébllition et laisser cuire 30 minutes à feu doux/moyen.
    Pendant ce temps, mettre les gambas dans un bol avec les épices à poisson et l'huile d'olive, un eu de pouvre et une pincée de sel. 
    Mixer le chou-fleur ; saler et poivrer  et remettre sur feu doux. Cuire les gambas 2 minutes de chaque côté dans un petit bouillon d'eau.
    Ajouter au velouté de chou-fleur 2 ou 3 "pschitt" de spray saveur ou un trait d'huile savorette ; verser dans des coupes ; disposer 2 gambas au milieu et des lamelles de truffe tout autour (ou perles de saveurs truffe noir à défaut)
     

    votre commentaire
  • recette crée
     
    Recette réalisée à l'occasion d'une "battle cuisine" le 26.01.2013 sur le thème "Œuf & truffe, 3 assiettes"
    Le jour J, cette recette, ainsi que les 2 autres plats présentés étaient réalisés avec de la truffe fraîche.


    Pour 4 personnes :
     
    • 4 oeufs ; crème ; spray saveur truffe noire ; Perles de saveurs Truffe
    • 1 galette de blé noir ; beurre
    • salade ; vinaigrette
    • frites (facultatif)
     
    2 heures avant : Couper la galette de blé noir en 4 ; badigeonner les morceaux de beurre fondu et les rouler de façon à former un bâtonnet de type crêpe dentelle. Les poser sur un plat et les placer au congélateur.
     
    Préchauffer le four à 250°C ; y mettre le plat de crêpes roulées au beurre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles dorent. Elles doivent être croustillantes à la sortie du four.
    Dans des cocottes individuelles, disposer un fond de crème, saler, poivrer et ajouter une note de Spray à la truffe ; casser un œuf par-dessus, rectifier l’assaisonnement et disposer des perles de saveur Truffe. Mettre les couvercles sur les cocottes et les placer dans un bain-marie (déjà chaud) au four  à 210°C pendant 8 à 12 minutes.
     
    Sur les assiettes de service, disposer de la salade (vinaigrette), les mouillettes de croustillant de blé noir, les éventuelles frites, la cocotte et ajouter des perles de saveurs Truffe noire.
     
     
    Le plat initial réalisé lors de la battle n'était pas servi avec des frites, mais était accompagné d'une émulsion de langoustine à la truffe :
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une échalote hachée les queues décortiquées de 6 langoustines ; retirer et réserver. Remplacer dans la casserole par les têtes et pinces des langoustines, faire revenir en les écrasant bien ; saler, poivrer, ajouter  un peu de Champagne. Passer au chinois afin d'en récupérer le jus.
    Dans un bol de mixer, mettre le jus des langoustines, les queues, arôme truffe (spray saveur), jus saveur  Truffe (celui du pot de perles de saveurs) [ou truffe fraiche râpée], 2 cl d'huile aromatisée à la truffe, 2 pincées de sel et 5 cl de crème.
    Mixer jusqu'à obtenir une émulsion. Disposer dans les assiettes et déposer quelques perles de saveurs Truffe sur le dessus.
     

    votre commentaire
  • recette crée

     

    Pour 5 à 6 pots :

    • 50 cl de lait ; 1 oeuf ; 2 cuillers à soupe de Maïzena ; 2 cuillers à soupe de crème de marrons ; spray saveur truffe ; perles de saveurs truffe noire.

    Mélanger l'oeuf avec la crème de marrons et la maïzena ; faire épaissir sur feu doux ; ajouter 2 pschitt de spray saveur truffe noire et verser dans des pots ; mettre au frais. parsemer de perles de saveurs à la truffe au moment de servir.


    votre commentaire
  • recette crée

     

    Pour 1 personne :

    >>> Battre au fouet les oeufs avec du sel et du poivre. Ajouter l'arôme de truffe en spray. Faire fondre le beurre dans une poêle, y verser les oeufs, cuire sur feu vif, retourner l'omelette et finir la cuisson pendant 30 secondes. la plier en deux et servir dans l'assiette avec une salade ou des endives et décorer de perles de saveurs à la truffe.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique