•                                                                       6 personnes :

    • 600g de riz; 2 oignons; 2 carottes; 250g de petits pois; 1 dose de safran; 2 cubes de bouillon de volaille; cannelle; 3 clous de girofle; 30g de beurre.

    >>> Emincer les légumes. Mesurer le volume de riz et faire bouiller deux fois son volume d’eau.    

    Dans une cocotte, faire fondre les oignons et les carottes dans 15g de beurre avec la cannelle et les clous de girofle ; ajouter le riz, puis les cubes de bouillon, l’eau bouillante, le safran, sel, poivre et les petits pois; porter à frémissement et laisser mijoter 25 minutes à couvert. 

    riz aux epices

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  •                                                                           4 personnes

    • 8 gambas; 1 cuiller à soupe d’ huile; 1 cuiller à soupe de sucre; 2 cuillers à soupe de Nuoc-mâm; 3 brins de ciboulette; 2 litres de bouillon de poulet; 1 paquet de vermicelles chinoises; 1 cuiller à café de gingembre; cannelle.

    Faire mijoter 30 minutes le bouillon avec le gingembre haché et la cannelle. 
    Dans une poêle, cuire les gambas décortiquées dans l’huile avec le sucre et le nuoc-mâm.
    Ajouter les vermicelles au bouillon, laisser cuire 2 minutes et ajouter les gambas et la ciboulette ciselée.
     


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  •                                                                 4 personnes :

    • 4 morceaux de saumon ; 16 badianes ou 1 petite cuillère à café de badiane moulue); 4 oignons blancs ; 1 citron ; huile d’olive; estragon (ou ciboulette)

    >>> Disposer individuellement les morceaux de saumon dans des feuilles de papier aluminium assez grandes ;  ajouter les oignons émincés, la badiane, un peu d’estragon ciselé ; saler et poivrer ;puis disposer les rondelles de citron par-dessus, ajouter un petit filet d’huile d’olive et parsemer à nouveau d’estragon. Fermer les papillottes et les mettre à four th 200°C pendant 40 minutes. Servir avec du riz. 

    saumon papillotte badiane

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  •                                                                   4 personnes

    • 1 grand filet de sabre ; 2 fenouils ; 4 échalotes ; 10 cl de vin blanc ; 40 cl de crème ; 4 badianes (ou 1/2 cuillère à café de badiane moulue) ; 20g de beurre ; riz.

    >>> Faire chauffer à petit feu la crème avec la badiane, sel et poivre ; laisser infuser.

    Faire chauffer le beurre, y faire fondre 2 échalotes, puis ajouter le fenouil émincé, sel et poivre. Laisser cuire 3 minutes et ajouter 1 verre d’eau ; cuire à feu doux 30 minutes. Faire réduire le vin blanc avec les échalotes et ajouter à la crème anisée. Cuire du riz. Couper le filet de sabre en 4 morceaux et les rouler dans la farine. Les faire cuire dans du beurre, saler, poivrer.

    Dresser les assiettes avec un filet de sabre, le fenouil, du riz et napper de sauce. 


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  •                                                                        4 personnes :

    • 250g de riz basmati ; 1 noix de beurre; 1 cuiller à soupe d’huile d'olive; 3 carottes ; 250g de brocolis; 200g de haricots verts ; 3 navets; 2 fenouils; 1 oignon ; coriandre ; 4 étoiles de badiane ; 1 cuiller à café de gingembre en poudre ; 1 jaune d’œuf; 15 cl de crème; 60g de noix de coco râpée; 30 cl de lait de coco; 5 cl de vin blanc.


    >>> Couper les carottes et les navets en cubes; les cuire à la vapeur 20 minutes. Cuire les brocolis et les fenouils 5 minutes à la vapeur, et les haricots verts 3 minutes. Cuire le  riz.    

    Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon émincé à l’huile d’olive avec le gingembre et la badiane; ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide; incorporer le lait de coco, sel et poivre, les carottes, les navets et le fenouil; laisser cuire 10 minutes; ajouter les brocolis et prolonger le cuisson de 10 minutes; ajouter enfin les haricots verts à mijoter 2 minutes. Mettre le riz dans un plat avec 1 noix de beurre, le coco râpé, saler et poivrer; ajouter les légumes. Filtrer la sauce, y ajouter la crème et le jaune d’œuf; verser sur les légumes et parsemer de coriandre ciselée. 


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