Pour une dizaine de petites douceurs :

• 10 griottes amarena préconfites ; 3 cuillers à soupe de pistache en poudre ; 10 petits pics en bois (cure-dents)
• 15g de chocolat noir ; 6g de crème ; 15g de beurre ; 5g de sucre ; 2 bonnes pincées d'agar agar.

>>>  Préparer la ganache au chocolat en faisant fondre le beurre avec le chocolat et le sucre ; ajouter la crème, porter à ébullition et hors du feu, incorporer l'agar agar en le saupoudrant à la surface; bien mélanger et laisser tiédir.

Enfiler les griottes sur les pics en bois. Pour l'enrobage, 2 techniques au choix :

- soit en plongeant la cerise dans la ganache encore tiède pour l'enrober (enrobage fin)

- soit attendre que la ganache ait atteint une consistance modelable et façonner une boule autour de la cerise (comme ici sur la photo).

Rouler délicatement les bouchées dans la poudre de pistache.

Voir taille réelle

Pour 5 à 6 pots :

• 100g de petit épeautre ; 65 cl de lait ; 25 cl de crème ; 80g de sucre ; 1 gousse de vanille.

La veille : faire tremper le petit épeautre dans l'eau pendant une nuit (voire plus)

>>> Porter le lait et la crème à ébullition avec la vanille fendue en deux  ; ajouter le petit épeautre égoutté et laisser cuire sur feu doux pendant au moins 1h en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre. Lorsque l'ensemble a épaissi, mettre dans des petits pots individuels.

Pour 4 personnes:

• 1 oignon ; 1 échalote ; huile d'olive ; 200g de petit épeautre ; 1 litre d'eau ; 1 boite de concentré de tomate ; 5 cl de vin blanc ; 2 gousses d'ail ; persil ; 150g de petits pois écossés ; 10 cl de crème.

>>> Faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans l'huile d'olive ; ajouter le petit épeautre, mélanger, puis ajouter l'eau, le concentré de tomate et le vin blanc ; porter à ébullition et baisser sur feu moyen/doux. Ajouter l'ail écrasé, les petits pois, sel et poivre. Lausser mijoter 45 minutes à 1h à couvert. Incoporer le persil haché et la crème.