• Poulet au cacao et purée de petits pois à la menthe

    Pour 4 personnes:

    • 1 gros oignon ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 gros blancs de poulet ; 4 cuillères à café bombées de cacao ; 2 feuilles de menthe ciselée ; 1 cuillère à café de réglisse ; 2 pincées de piment.
    • 250g de petits pois écossés ; 4 feuilles de menthe ; 1/2 cube de bouillon de volaille ; 5 cl de crème.
    • petites feuilles de menthe pour la déco ; crème de vinaigre balsamique ou perles de vinaigre.

    La veille : faire mariner le poulet  coupé en dés avec l'oignon émincé, l'huile d'olive, le cacao, la menthe, la réglisse et le piment ; saler et poivrer.

    Le jour-même : Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Egoutter et les passer au moulin à purée ; saler, poivrer et incoporer la crème et la mete finement ciselée. Mettre à chauffer sur feu très douc pendant environ 15 minutes.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à sec et y verser le poulet avec sa marinade ; laisser cuire sur feu vif pendant 2 minutes, puis baisser le feu.

    Dresser les assiettes : dans un petit cercle à pâtisserie, disposer des dés de poulet au cacao, verser la purée de petits pois par dessus ; retirer doucement le cercle. Décorer de feuilles de menthe et de balsamique.


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