• Parmentier de Saint-Jacques au goût de blé noir

    recette crée

                                                 

    Pour 4 personnes :

     

    • 4 pommes de terre Bintje moyennes ; 50 cl de lait ; 20 cl de crème ; 20g de  beurre. 
    • 12 noix de Saint-Jacques ; 1 citron vert ;  2 échalotes ; ciboulette.                                                             
    • 1 cuillère à soupe d’algues ; 6 cuillères à soupe de farine de blé noir ; 30g de beurre.

    Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire cuire dans le lait pendant 30 minutes ; les écraser ou les passer au moulin àlégumes et ajouter la crème, le beurre, un peu de poivre et sel. Couper les noix de Saint-Jacques en dés ; les faire mariner  pendant au moins 2h avec le jus de citron vert, sel, poivre, échalotes et ciboulette ciselées.                                                                   

    Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine de blénoir avec le beurre en le malaxant entre les doigts ; ajouter les algues et un peu de sel.                                                                                                                                                                         

    Dans un plat àgratin, des moules individuel ou des cercles àpâtisserie, monter le Parmentier en mettant une couche de pâte àcrumble, les 3/4 des noix de Saint-Jacques, une autre couche de crumble, la purée,  le reste de crumble et décorer du restant de noix de Saint-Jacques. Mettre au four th 200°C pendant 30 minutes.


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