• Panna cotta aux saveurs des bois d'automne

    recette crée

     

    Pour 6 verrines :

     

    • 15g de sucre ; 10g de beurre ; 15g de cerneaux de noix concassés ;
    • 60g de chair de châtaigne cuite ; 30 cl de crème ; 15g de sucre ; 20 tours de moulin à poivre pep’up pin ; 2 pincées d' agar agar
    • 40g de sucre ; 20g de châtaignes précuites en morceaux ; 2 cl d’eau ; 2 pincées de cannelle.

     

    Faire caraméliser les noix dans le beurre et le sucre ; réserver.

    Faire chauffer la crème avec la chair de châtaignes, le sucre et le poivre ; ajouter l'agar agar, et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes en remuant. Verser dans des verrines et laisser refroidir.

    Faire confire les morceaux de châtaignes avec le sucre, l'eau et la cannelle sur feu très doux. réserver.

    Au moment de servir, diposer les noix caramélisées et les morceaux de chataignes confites sur les verrines ; ajouter éventuellement des mûres.


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