• Panna cotta au lait de coco et galanga aux perles de yuzu

    recette crée
     
     
    Pour 6 personnes :
     
     
     
    Dans une casserole, mélanger au foet de lait de coco, l'agar agar, le galanga et le sucre ; porter à ébullition, toujours en fouettant, puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Verser dans des moules demi-sphère (ou autre).Laisser refroidir.
     
    Au pilon, écraser les galettes bretonnes de façon à obtenir une poudre très fine ; ajouter le galanga, bien mélanger, puis le beurre fondu. Disposer une assez fine couche lisse de cette pâte sur la base des crèmes de façon à leur offrir un socle.
     
    Mixer les framboises avec le sucre ; passer au chinois et ajouter le jus de yuzu au coulis obtenu.
     
    Au moment de servir, démouler les panna cotta sur les assiettes de service, décorer avec le coulis de framboise et les perles de yuzu.
     

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