• Mousse de banane à la fève Tonka

    recette crée
     
     
    Pour 4 personnes :
     
    • 1 banane ; jus d’1/4 de citron vert ; 1 belle fève Tonka ; 35g de mascarpone ; 50g de crème ; 1 blanc d’œuf ; 1 cuiller à soupe de sucre ; 1 cuiller à café d’agar agar ; caramel au beurre salé.

    Mixer la banane avec le jus de citron vert ; ajouter la fève Tonka râpée.

    Faire chauffer la crème et le mascarpone avec l'agar agar sans cesser de remuer ; à ébullition, baisser le feu, laisser cuire quelques minutes et ajouter à la crème de banane, puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige avec le sucre.

    Dresser soit en cercle (avec un fond de spéculoos concassés), soit en verrines en alternant mousse de banane et crème de caramel au beurre salé. Décorer éventuellement de framboises et/ou de coulis de chocolat.


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