• Pour 6 personnes

     

    • 4 œufs ; 150g de sucre ; 1 pincée de sel ; 70g de farine ; 50g de cacao ; 100g de beurre ;
    • 240g de griottes amarena préconfites ; 3 cl de Kirsch ; 30 cl de crème ;  50g de sucre glace ; copeaux de chocolat.

    Mélanger les œufs avec le sucre, la farine, le sel, le cacao et le beurre fondu. Mettre dans un moule beurré au four th 180°C pendant 30 minutes. Laisser tiédir, démouler.

    Mélanger la crème avec le sucre glace et le Kirsch. Partager le gâteau en 3 disques ; poser un premier disque sur le plat de service ; y déposer la moitié des griottes, couvrir de crème, poser le 2° disque, le reste des griottes, une autre couche de crème, le 3° disque, le reste de crème et recouvrir de copeaux de chocolat.


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  • recette crée

     

    Pour une dizaine de petites douceurs :

     

    • 10 griottes amarena préconfites ; 3 cuillers à soupe de pistache en poudre ; 10 petits pics en bois (cure-dents)
    • 15g de chocolat noir ; 6g de crème ; 15g de beurre ; 5g de sucre ; 2 bonnes pincées d'agar agar.

    >>>  Préparer la ganache au chocolat en faisant fondre le beurre avec le chocolat et le sucre ; ajouter la crème, porter à ébullition et hors du feu, incorporer l'agar agar en le saupoudrant à la surface; bien mélanger et laisser tiédir.

    Enfiler les griottes sur les pics en bois. Pour l'enrobage, 2 techniques au choix :

    - soit en plongeant la cerise dans la ganache encore tiède pour l'enrober (enrobage fin)

    - soit attendre que la ganache ait atteint une consistance modelable et façonner une boule autour de la cerise (comme ici sur la photo).

    Rouler délicatement les bouchées dans la poudre de pistache.

     

    griotte chocolat pistache griotte cachée

     

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  • recette crée

     

    Pour 4 verrines :

    Emietter la moitié des biscuits au fond des verrines ; ajouter quelques grains de café soluble :

    P1010551
     
    Mélanger le mascarpone avec la crème, le sucre et 1 bonne cuillère à soupe du sirop des griottes ; en ajouter une cuillère à soupe dans chaque verrines ; disposer 3 demi-griottes par dessus ; ajouter le reste de biscuit émietté et à nouveau quelques grains de café soluble, puis le reste de crème de mascarpone ; saupoudrer d'un peu de cacao râpé et décorer d'une griotte entière.

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  • recette crée

     

    Pour 4 personnes:

    • 1 ou 2 fèves de cacao ; 2 bonnes cuillères à café de maïzena ; 10 cl de lait ; 3 cuillères à soupe de sucre.
    • 20 cl de crème ; 15g de sucre; 1 cuillère à café rase d'agar agar  > pour une texture panna cotta ou une chantilly (maison ou en bombe) pour une texture aérée.
    • 12 griottes amarena préconfites et copeaux de chocolat (ou chocolat noir râpé)

    Dans une casserole, faire épaissir sur feu doux la maïzena et la cacao râpé avec le lait et le sucre ; verser dans le fond des verrines. Parsemer de 5 demi-griottes préconfites.

    Porter à ébuliition la crème et le sucre, ajouter l'agar agar et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant ; laisser tiédir hors du feu et verser dans les verrines par-dessus la crème au chocolat. ou remplir les verrines de chantilly (au moment de servir). Décorer d'une demi-griotte préconfite et de copeaux de chocolat et servir.


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