• recette crée
     
     
    Pour 4 personnes :
     
    • 3 échalotes ; 2 carottes (ici carottes pourpres) ; 2 blancs de poireau ; 1 cuillère à café d'huile d'olive ; 1 noix de beurre ; 4 filets mignon de porcelet (ou 1 filet mignon de porc) ; 2 cuillères à café de fond de veau dilué dans 80 cl d'eau ; 1/2 cuillère à café de gentiane ; 25 cl de crème fleurette.
    • Tagliatelles vanille  (5 à 6 nids) ; persil ciselé
     
    Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile d'olive ; y faire dorer les filets mignons, puis ajouter les carottes et les poireaux émincés ; laisser cuire quelques minutes et verser le fond de veau et la gentiane. Laisser mijoter 20 minutes, saler et poivrer, puis ajouter la crème. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.
    Pendant ce temps, cuire les tagliatelles vanille 6-7 minutes à l'eau bouillante salée.
    Dresser les tagliatelles et le filet mignon avec la sauce dans les assiettes et parsemer de persil ciselé.
     

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  • recette crée
     
     
    Pour 4 personnes :
     
    • 3 grosses pommes (ou 4 moyennes) ; le jus d'un demi citron ; 120g de sucre ; 5 pincées de gentiane moulue ; 1 grosse noix de beurre
    • Crème glacée à la vanille
     
    Peler et épépiner les pommes ; les couper en dés et les mettre à mariner dans un saladier avec le jus de citron, le sucre et la gentiane pendant 2h. Egoutter.
    Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et y faire caraméliser les dés de pomme. Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.
    Disposer dans des coupes et servir avec une boule de glace à la vanille (qui adoucira l'amertume de la gentiane)
     

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  • gentiane
     
    Purifiante, digestive, stimule l’appétit.
    Contre-indiquée aux personnes soufrant d’ulcères à l’estomac, de reflux gastro-oesophagien ou d’hypertension artérielle.
    Déconseillée également aux enfants et femmes enceintes ou allaitantes.

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