• Filet mignon de porcelet à la gentiane

    recette crée
     
     
    Pour 4 personnes :
     
    • 3 échalotes ; 2 carottes (ici carottes pourpres) ; 2 blancs de poireau ; 1 cuillère à café d'huile d'olive ; 1 noix de beurre ; 4 filets mignon de porcelet (ou 1 filet mignon de porc) ; 2 cuillères à café de fond de veau dilué dans 80 cl d'eau ; 1/2 cuillère à café de gentiane ; 25 cl de crème fleurette.
    • Tagliatelles vanille  (5 à 6 nids) ; persil ciselé
     
    Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile d'olive ; y faire dorer les filets mignons, puis ajouter les carottes et les poireaux émincés ; laisser cuire quelques minutes et verser le fond de veau et la gentiane. Laisser mijoter 20 minutes, saler et poivrer, puis ajouter la crème. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.
    Pendant ce temps, cuire les tagliatelles vanille 6-7 minutes à l'eau bouillante salée.
    Dresser les tagliatelles et le filet mignon avec la sauce dans les assiettes et parsemer de persil ciselé.
     

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