• Filet de sabre sauce badiane

                                                                      4 personnes

    • 1 grand filet de sabre ; 2 fenouils ; 4 échalotes ; 10 cl de vin blanc ; 40 cl de crème ; 4 badianes (ou 1/2 cuillère à café de badiane moulue) ; 20g de beurre ; riz.

    >>> Faire chauffer à petit feu la crème avec la badiane, sel et poivre ; laisser infuser.

    Faire chauffer le beurre, y faire fondre 2 échalotes, puis ajouter le fenouil émincé, sel et poivre. Laisser cuire 3 minutes et ajouter 1 verre d’eau ; cuire à feu doux 30 minutes. Faire réduire le vin blanc avec les échalotes et ajouter à la crème anisée. Cuire du riz. Couper le filet de sabre en 4 morceaux et les rouler dans la farine. Les faire cuire dans du beurre, saler, poivrer.

    Dresser les assiettes avec un filet de sabre, le fenouil, du riz et napper de sauce. 


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