• Duo de panna cotta réglisse et laurier, rose des sable au chocolat

    Pour 6 verrines:

    • 20 cl de crème ; 1 cuillère à soupe de sucre ; 1 cuillère à café de réglisse en poudre ; 1/2 cuillère à café d'agar agar.
    • 65g de chocolat noir ; 25g de beurre ; corn-flakes
    • 30 cl de crème ; 2 feuilles de laurier ; 2 cuillères à soupe rases de sucre ; 3/4 de cuillère à café d'agar agar.
    • 6 framboises ; 1 quartier de pomme verte avec la peau coupée en 6 lamelles.

    Préparer la panna cotta à la réglisse : Mélanger la réglisse avec la crème et le sucre ; porter à ébulition, saupoudrer d'agar agar, baisser le feu aussitôt et laisser cuire doucement sans cesser de remuer. Verser dans le fond des verrines. Laisser refroidir et mettre au frais.

    Confectionner les mini roses des sables : faire fondre le chocolat avec le beurre, y mélanger 2 bonnes poignées de corn flakes jusqu'à enrobage quasi total. Former 6 petits tas dans une assiette et mettre au frais. Disposer le reste plus ou moins à plat au dessus de la panna cotta à la réglisse. Remettre les verrines au frais.

    Préparer la panna cotta au laurier : faire chauffer la crème  avec les feuilles de laurier sans laisser bouillir pendant 5 minutes à couvert. Hors du feu, laisser infuser 15 à 20 minutes. öter le laurier, ajouter le sucre, remettre à chauffer ; dès l'ébuliition, saupoudrer d'agar agar et baisser sur feu doux ; bien remuer. Attendre quelques minutes, et hors du feu, continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse ; incoporer aux verrines, puis remettre au frais.

    Au moment de servir, décorer avec une mini-rose des sables, une framboise et une lamelle de pomme.


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