• Bavarois à la rose et chantilly au safran

    recette crée
     
    Pour 4 personnes :
     

    La génoise : mélanger l'oeuf avec le sucre ; ajouter la farine, le bicarbonate et le zeste de citron vert. Versr dans un moule et faire cuire 15 minutes au four th 180°C.

    La chantilly : mettre dans le siphon la crème, le safran et le sucre glace. Bien secouer, refermer et conserver au frais.

    Le bavarois : mixer la betterave rouge avec le sucre et la crème ; verser dans une casserole, ajouter l'eau de rose et porter doucement à ébullition  ; saupoudrer d'agar agar en fouettant, et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

    Avec un cercle à pâtisserie, couper 4 ronds de génoise. Disposer les génoises dans les cercles sur les assiettes de service ; remplir de bavarois tiédi et mettre au frais.

    Au moment de servir, insérer 2 cartouches de gaz dans le siphon ; bien secouer et attendre quelques minutes. Ôter délicatement les cercles des bavarois et déposer la chantilly au safran.
    Décorer éventuellement de perles de saveurs, angélique confite et fleurs cristallisées.

     

     


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