• recette crée
     
     
    Pour 4 personnes :
     
     
    • 10 cl de lait de coco ; 5 étoiles de badiane (ou 1 petite cuillère à café de badiane moulue) ; 3 blancs de poireaux ; 1 échalote ; 10g de beurre ; 2 cuillères à soupe de vin blanc ; 2 cuillères à soupe d'eau.
    • 100g de spaghetti ; huile d'olive.
     
    Porter à ébullition le lait de coco avec la badiane ; baisser le feu et laisser chauffer 10 minutes.
    Faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote hachée ; ajouter les poireaux en rondelles ; laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le vin blanc et l'eau, saler et poivrer ; poursuivre la cuisson de 10 minutes, puis verser le lait de coco filtré, et laisser mijoter 5 minutes.
    Pendant ce temps, cuire les spagnetti, les égoutter et y ajouter un filet d'huile d'olive. Les dresser dans les assiettes et déposer de la fondue de poireaux par-dessus. servir aussitôt.
     

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  • recette crée
     
     
    Pour 4 personnes :
     
    • 2 petites pommes ; 30g de sucre ; 4 pincées de cannelle ; quelques gouttes de jus de citron ; 5 cl de crème ; 3 pincées d'agar agar.
    • 4 petites pommes ; jus de betterave rouge ; 200g de sucre ; 1 cuiller à soupe de miel ; 75 cl d’eau ; 5 cl de Calvados ; 10g de beurre.
    • graines de sésame ; angélique confite ; 8 petites feuilles de menthe fraiche

    Mousse de pomme : peler et épépiner les pommes, les couper en morceaux et les mixer avec le sucre et le jus de citron ; ajouter la cannelle. Porter la crème à ébullition et y dissoudre l'agar agar ; ajouter à la mousse de pomme ; réserver.

    Préparer un sirop en portant à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre, le miel et le Calvados. Ôter le trognon des pommes à l'aide d'un vide pommes, et les peler. Creuser des sillons sur chaque pomme, et à l'aide d'une pipette, y insérer du jus de betterave rouge :

    Pocher les pommes 3-4 minutes, puis les retirer ; Remettre un peu de jus de betterave dans les sillons de la pomme. Faire réduire le sirop afin qu'il s'épaississe un peu plus, et en verser une petite partie sur les pommes posées sur une écumoire (ou passoire).

    Réserver 20 cl de sirop, y ajouter 4 cuillers à soupe de jus de betterave ; faire caraméliser légèrement et hors du feu, ajouter 10g de beurre ; bien ménager et verser sur les assiettes de service de façon à former un cercle de diamètre un peu plus grand que celui de la pomme. parsemer de graines de sésame, et y déposer les pommes marbrées.

    Avec le reste de caramel de betterave encore tiède, former des bandelettes et les rouler sur elles mêmes ; passer un doigt en dessous afin de faire remonter le coeur ; y insérer une tige d'angélique confite, déposer sur les assiettes et orner de feuilles de menthe

    Garnir le coeur des pommes de mousse de pommes crues à la cannelle.


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      Pour 1 pot :

    • 1 œuf ; 50g de sucre ; 1 cuiller à café maizena ; 1 jus citron ; 1 petite cuiller à café de cannelle.

    >>> Mélanger tous les ingédients et faire épaissir sur feu doux dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à épaissisement. Mettre en pot.


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  • recette crée

     

    Pour 4 personnes :

    Dans une casserole, faire revenir doucement la banane en rondelles dans le beurre avec le sucre ; ajouter le lait, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Mixer et remettre sur le feu ; ajouter l'agar agar et le curry et mettre en verrines. Servir accompagné de sauce au chocolat (que l'on peut aussi mettre au fond des verrines) et de perles de saveurs.


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  •                                                                       4 à 6 personnes :

    • 800g de filets de poisson blanc (type julienne) ; 4 tomates; 2 gousses d'ail; 2 oignons; 20 cl de lait de coco; 250 g de crème; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à soupe de persil; 2 cuillères à soupe de gingembre; 3 cuillères à soupe de curry


    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile; y faire frire les oignons émincés et l'ail pendant 5 minutes; ajouter  la crème, le lait de coco, les tomates en dés, le gingembre, le curry, le sel et poivre; laisser mijoter 15 minutes avant d'y mettre le poisson coupé en morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu moyen.
    Servir avec du riz basmati. 


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